A: Siccomu e foglie di tè appena colti anu più umidità è l'odore grassy hè più pesante, anu da esse posti in una stanza fresca è ventilata per esse secca.U cuntenutu di l'acqua di e foglie di tè frescu hè ridutta, e foglie diventanu dolci, è u gustu grassy sparisce.L'aroma di tè hà cuminciatu à vede, chì era benefiziu à u prucessu sussegwente, cum'è a fissazione, a rotulazione, a fermentazione, etc., U culore, u gustu, a struttura è a qualità di u tè pruduciutu sò megliu cà u tè senza secca.
A: Stu passu di fissazione hè principarmenti utilizatu per a produzzione di vari tè non fermentati o semi-fermentati.L'attività di l'enzyme in foglie fresche hè ridutta da a temperatura alta, è i polifenoli di tè in foglie fresche sò firmati da a fermentazione oxidativa.À u listessu tempu, l'odore di l'erba hè eliminata, è l'aroma di u tè hè eccitatu.È l'acqua in e foglie fresche hè evaporata, facendu e foglie fresche più dolce, chì hè favurèvule à u prucessu di rolling sussegwente, è u tè ùn hè micca faciule di rompe.Dopu a fissazione di tè verde, deve esse rinfriscata per riduce a temperatura di u tè è emette umidità per impedisce chì l'umidità d'alta temperatura suffocà u tè.
A: Diverse foglie di tè anu diverse volte di torsione è diverse funzioni di rolling.
Per u tè neru: u tè neru hè un tè fermentatu cumplettamente chì esige una reazione chimica trà enzimi, tannini è altre sustanzi in l'aria è l'ossigenu in l'aria.Tuttavia, di solitu, sti sustanziali in u muru di a cellula sò difficiuli di reagisce cù l'aria.cusì avete bisognu di utilizà una macchina di torsione per torce è rompe u muru di a cellula di foglie fresche, fate u fluidu di a cellula.Sti sustanziali in e foglie fresche sò in pienu cuntattu cù l'aria per a fermentazione oxidativa. U gradu di torsione determina u culore di zuppa è u gustu di u tè neru.
Per tè verde: u tè verde hè tè senza fermentazione.Dopu a fissazione, a fermentazione oxidativa in u tè hà digià firmatu.U mutivu più impurtante per u rolling hè di piglià a forma di u tè.Allora u tempu di rolling hè assai più cortu di quellu di u tè neru.Quandu si mette in a forma desiderata, pudete piantà l'operazione di rotulazione è procede à u passu prossimu.
Per u tè oolong, u tè oolong hè un tè semi-fermentatu.Siccomu hà subitu seccatu è scuzzulate, una parte di u tè hà cuminciatu à fermentà.In ogni casu, dopu a fissazione, u tè hà cessatu di fermentà, cusì rolling the most i
funzione impurtante per u tè oolong.A funzione hè listessa chì u tè verde, hè per a forma.Dopu avè rotulatu in a forma desiderata, pudete piantà di rolling è andate à u passu prossimu.
U tè neru appartene à u tè completamente fermentatu.A fermentazione hè a parte più impurtante di u prucessu di produzzione.A fermentazione hè di fà sparisce u gustu grassy in u tè.I sustanzi internu di u tè neru sò cumpletamente in cuntattu cù l'aria.I polifenoli sò fermentati è oxidati per furmà sustanzi cum'è theaflavin è melanina, è per fà chì u tè neru emette un aroma unicu.In circustanze normale, u tempu di fermentazione di u tè neru ùn deve esse troppu longu.Perchè durante l'asciugatura, durante a tappa di l'aumentu di a temperatura, e foglie di tè cuntinueghjanu à fermentà.
Per tè verde: L'asciugatura di tè verde hè di solitu per evaporà l'acqua in u tè, perchè u tè hè strettu è furmatu, è hè più compactu.Emette l'odore erbaceu di tè è aumenta u gustu di tè verde.
Per u tè neru: Perchè u tè neru hè sempre in u prucessu di fermentazione prima di siccà.Dunque, per u tè neru, prima, l'acqua in u tè hè evaporata, è dopu l'attività di l'enzima hè distrutta da a temperatura alta, perchè u tè ferma a fermentazione oxidativa, è a qualità di u tè neru hè mantinutu.À u listessu tempu, l'odore di grassu hè liberatu, è e foglie di tè sò compacted.U tè hè più bellu è più aromaticu
Durante u prucessu di tè, hè inevitabbile chì u tè si rompe.Dopu l'asciugatura, a dimensione di u tè serà ancu diversu.Per mezu di screening, sò selezziunati diversi tipi di tè cù diverse dimensioni è qualità.Diversi qualità di tè ponu esse posizionati è venduti à prezzi diffirenti.
L'agitazione è l'asciugatura sò parti di a fermentazione.Duranti u prucessu di marchja, e foglie sò calmi è una grande quantità d'acqua solu evaporarà da e foglie, è l'acqua in i foglie foglie ùn si perderà.Chì pruvucarà l'amarezza di e foglie di tè hè assai forte è affetta seriamente a qualità di u tè oolong.Per quessa, hè necessariu di scuzzulate.Per mezu di u prucessu di scuzzulate, l'attività di a foglia hè rinfurzata.L'acqua in u troncu di u fogliu cuntinueghja à esse trasportatu à e foglie, chì permettenu à e foglie per reevaporà l'acqua.L'odore grassy in u tè hè abbandunatu, perchè u gustu di u tè oolong finitu ùn hè micca assai amaru, chì migliurà assai a qualità di u tè oolong.
U prucessu di tè biancu hè assai simplice, solu deve esse seccatu è seccu (in ocasioni ùn hè micca necessariu di seccu).Tuttavia, micca tutte e foglie fresche ponu esse usate per fà u tè biancu.Per fà u tè biancu, prima di tuttu, ci vole à esse più fluff nantu à u spinu di e foglie fresche, è i boccioli di foglie sò principarmenti usati. U tè biancu pruduciutu si sparghjerà in tuttu u fluff biancu, è serà in forma d'agulla, bella. è fragrante.S'ellu hè fattu di foglie fresche ordinarie, u fluffu hè sparse, è e foglie sò grossi, allura u tè biancu fattu hè cum'è foglie secche, senza fluff biancu, chì mostra giallu-verde.Ùn hè solu bruttu, ma ancu u gustu di foglie rotte è hè di mala qualità.
Siccomu a Cina hè u locu di nascita di tè, assai tempu fà, ci era a Strada di a Seta è a Strada di i Cavalli di tè per fà u cummerciu di tè.
In ogni casu, perchè u tè stessu hè assai soltu è voluminoso, u trasportu à grande scala necessita assai spaziu, chì face u costu di tè assai altu.Dunque, a saviezza di l'antichi facia torte di tè.I pasti cumuni sò 100 grammi, 200 grammi è 357 grammi.357 grammi di torte di tè sò i pasti di tè più cumuni.Di solitu 7 pasticci di tè sò imballati inseme è u pesu hè di 2,5 kg., Allora hè ancu chjamatu tè di torta Qizi.
Ùn sò micca tutti i tè sò adattati per fà torte di tè.I tè chì facenu pasticci di tè sò principalmente tè Pu'er, tè neru, tè biancu, è altri tè chì ponu esse almacenati o fermentati.A causa di e cundizioni di trasportu limitati in i tempi antichi, solu i tè chì ponu esse guardati per un bellu pezzu, cum'è u tè Pu'er è u tè neru, ponu esse usatu per fà torte di tè.Per via di a so natura, u tè verde ùn pò micca esse guardatu per un bellu pezzu, per quessa ùn pò micca esse fattu in una torta di tè.À u listessu tempu, a preparazione di torte di tè necessita di vapore d'alta temperatura per ammorbidisce e foglie di tè, chì distruggerà u gustu di u tè oolong è u tè verde, cusì u tè oolong u tè verde hè raramente fattu in torte di tè.
In generale, u cuntenutu di umidità di a maiò parte di e foglie fresche hè trà 75% -80%, è u cuntenutu di umidità di u tè finitu hè trà 3% -5%.Allora per piglià 1 kg di tè finitu, avete bisognu di circa 4 kg di foglie fresche.