Cum'è a materia prima di basa pertrasfurmazioni di tè, A qualità di foglie fresche hè direttamente ligata à a qualità di tè, chì hè a basa per a furmazione di a qualità di tè.In u prucessu di fà u tè, una seria di cambiamenti chimichi si trovanu in i cumpunenti chimichi di e foglie fresche, è e proprietà fisiche di e foglie fresche sò ancu sottumessi cambiamenti significati, furmendu cusì un tè cù una qualità specifica è stile.Si pò dì chì a qualità di u tè dipende principarmenti da a qualità di e foglie fresche è a raziunalità di a tecnulugia di tè.A qualità di foglie fresche hè a basa interna, è a tecnulugia di tè hè a cundizione esterna.Per quessa, per pruduce tè di bona qualità, hè necessariu di capiscenu i cumpunenti chimichi cuntenuti in foglie fresche è a relazione trà a qualità di foglie fresche è a qualità di tè, per aduttà efficacemente e misure di gestione adattate è a preparazione di tè. tecniche per pruduce tè d'alta qualità.

Finu a ora, ci sò più di 700 tipi di cumposti chì sò stati separati è identificati in tè, chì ponu esse divisi in trè parti: acqua, cumpunenti inorganici è cumpunenti organici.In più di i trè metaboliti primari di zuccaru, lipidi è proteini, i cumposti urgànichi di tè includenu ancu parechji metaboliti secundari impurtanti, cum'è polifenoli, alkaloidi, teanina, sustanzi aromatichi, pigmenti, etc. Ancu s'è u cuntenutu di certi metaboliti ùn hè micca altu. , ghjucanu un rolu assai impurtante in a furmazione di a qualità di tè.