Fissazione di tè verdeghjoca un rolu pivotale in u prucessu di pruduzzione di tè verde, chì pò esse dichjaratu chì hè a chjave per determinà u valore di u tè verde.Se a fissazione ùn hè micca bona, allora a materia prima di megliu qualità serà inutile.Se a fissazione pò esse fatta ghjustu, a qualità più bassa averà un bonu valore per i soldi.
Perchè u prucessu di fissazione di tè verde hà un effettu magicu?
Fighjemu prima perchè u tè verde deve esse enzimaticu.In fatti, micca solu u tè verde deve esse fissazione, ma u tè Pu'er deve esse fissazione ancu.E funzioni principali di a fissazione di tè:
1. Decompose una quantità apprupriata di polyphenolase in tè cù alta temperatura per prevene o cuntrullà a reazzione enzimatica in a tappa più tardi di tè, vale à dì l'auto-fermentazione.Per a maiò parte di i tè verdi, hè di minimizzà a trasfurmazioni di u tè in u stadiu più tardi è mantene a so frescura.Per u tè Pu-erh, hè di cuntrullà a velocità di l'autofermentazione di u tè in a tappa più tardi.I dui sò diffirenti.Fighjemu nantu à u tè verde.Per scumpressà a polifenolasi in foglie di tè quant'è pussibule senza frittura di u tè, hè necessariu di cuntrullà a temperatura è u tempu quandu si tosta u tè.Questu hè un travagliu tecnicu assai sufisticatu, è ci vole parechji anni di pratica è sperienza per ottene u dirittu.
2. Una altra funzione di riparà u verde hè di aghjunghje l'aroma per sguassà l'odore grassy in foglie di tè.Questu hè ancu bisognu di un cuntrollu precisu di a temperatura di a pignatta, cum'è un chef hà bisognu di cuntrullà accuratamente u calore.Una volta ci hè un sbagliu, u tè in a pignatta si ferma.Per tè, un bonu tè vale solu a col.prezzu.
3. Per u tè verde, hè ancu necessariu di assicurà chì u culore di e foglie di tè hè luminoso è micca boring.Se ci hè una deviazione in u culore, avarà ancu un grande impattu nantu à u valore di u tè.