U tè verde hè un tè micca fermentatu, chì hè fatta à traversu u prucessu di fissazione, rotulazione, secca è altri prucessi.I sustanzi naturali in foglie fresche sò cunservati, cum'è polifenoli di tè, aminoacidi, clorofilla, vitamini, etc. A tecnulugia di trasfurmazioni di basa di u tè verde hè: sparghje → fissa → impasta → sicca.
Dopu chì e foglie fresche sò tornate à a fabbrica, anu da esse spargugliati nantu à una paleta pulita.U grossu deve esse 7-10 cm.U tempu di marchja deve esse 6-12 ore, è e foglie deve esse turnate in u mità.Quandu u cuntenutu di l'acqua di e foglie fresche righjunghji 68% à 70%, a qualità di a foglia diventa dolce, è a fragranza hè emessa, u stadiu di fissazione di tè pò esse ingressu.
Fixing hè un prucessu chjave in u prucessu di tè verde.A fissazione hè di piglià misure d'alta temperatura per dissipate l'umidità in e foglie, inattivate l'attività di l'enzimi, è facenu certi cambiamenti chimichi in u cuntenutu di e foglie fresche, formate cusì e caratteristiche di qualità di u tè verde.A fissazione di tè verde usa misure di alta temperatura per inattivà l'attività di l'enzimi è impedisce a reazione enzimatica.Per quessa, fate attenzione à u fattu chì, se a temperatura di a pignatta hè troppu bassu è a temperatura di a foglia s'arrizeghja per troppu longu durante u prucessu di fissazione di tè, i polifenoli di u tè seranu sottumessi à una reazzione enzimatica, risultatu in "foglie rosse stem red".À u cuntrariu, se a temperatura hè troppu alta, più di clorofilla serà distrutta, pruvucannu chì e foglie giallu, è certi ancu pruducianu bordi brusgiati è spots, riducendu a qualità di tè verde.
In più di uni pochi di tè famosi di alta qualità, chì sò processati da a manu, a maiò parte di i tè sò processati meccanicamente.In generale, amacchina di fissazione di tamburi di tèhè usatu.Quandu a fissazione di tè, prima accende a macchina di fissazione è ignite u focu à u stessu tempu, cusì chì u canna di u furnace hè riscaldatu in modu uniforme è evitendu u riscaldamentu irregolare di u canna.Quandu ci hè una piccula quantità di scintille in u tubu, a tampiratura righjunghji 200′t3 ~ 300′t3, vale à dì, i foglie freschi sò messi in. Ci hè da circa 4 à 5 minuti da e foglie verdi à e foglie., In generale parlante, maestru di u principiu di "fixation high temperature, cumminazione di boring and throwing, less boring and more throwing, old leaves are tenderly kill, and young leaves are kill in old age".A quantità di giovani foglie di tè di primavera deve esse cuntrullata à 150-200kg / h, è a quantità di vechji foglie di tè d'estiu deve esse cuntrullata à 200-250kg / h.
Dopu à e foglie di fissazione, e foglie sò di culore verde scuru, e foglie sò dolci è ligeramente appiccicose, i steli sò constantemente plegati, è u gasu verde sparisce è a fragranza di tè sopra.