U trasfurmazioni ditè verdehè simplicemente divisu in trè tappe: fissazione, rotulazione è secca, a chjave di quale hè a fissazione.I foglie freschi sò inattivati ​​è l'attività enzimatica hè inattivata.I diversi cumpunenti chimichi cuntenuti in questu sò basamente sottumessi à cambiamenti fisichi è chimichi sottu à a cundizione di nisuna influenza enzimatica da l'azzione di u calore, furmendu cusì e caratteristiche di qualità di tè verde.

A fissazione ghjoca un rolu decisivu in a qualità di tè verde.Per mezu di l'alta temperatura, e proprietà di l'enzimi in e foglie fresche sò distrutte, è l'oxidazione di i polifenoli hè impeditu per impediscenu e foglie di rossu;à u listessu tempu, una parte di l'acqua in e foglie hè evaporata, facendu e foglie morbidi, creendu e cundizioni per u rolling and shaping.Cù l'evaporazione di l'acqua, i sustanzi aromatichi di bassa ebollizione cù l'aroma grassy in e foglie fresche volatilizzanu è spariscianu, migliurà cusì l'aroma di u tè.

Fora di tè speziali, stu prucessu hè tuttu realizatu in una macchina di fissazione.I fatturi chì affettanu a qualità di a fissazione includenu a temperatura di fissazione, a quantità di foglie, u tipu di a macchina di fissazione, u tempu è u metudu di fissazione.Sò un sanu è sò interrelati è ristretti.

Affettatu da e variità di tè, i metudi di fissazione sò ancu diffirenti, cumpresefissazione fritta, fissazione secca à u sole, è fissazione steamed.