Spread uniformly in certi cundizioni di temperatura è umidità per prumove moderatamente l'attività di l'enzimi di foglia fresca, moderate cambiamenti fisichi è chimichi in u cuntenutu, è liberate una parte di l'acqua, chì pruvucannu i steli è e foglie, u culore hè verde scuru. gas d'erba hè persu.
Spread the picked fresh leaves secondu un certu gruixu è siccate per fà chì e foglie fresche parevanu sfondate.Duranti u prucessu di marchja, e foglie fresche sò sottumessi à una seria di cambiamenti: l'acqua diminuite, e foglie diventanu dolci è fragili, chì hè faciule d'esse torcia in strisce;l'attività di l'enzimi cuntenuti in e foglie aumenta, chì prumove l'amido, a proteina, a pro-pectina insolubile è altre foglie fresche. I cumpunenti sò decomposti è trasfurmati per pruduce glucose, aminoacidi, pectin soluble è altre sustanzi efficaci chì sò benefizii per a qualità. di tè.I polifenoli sò ancu oxidati à varii gradi.Cù u funziunamentu normale è efficace, l'aria grassa di e foglie fresche fade per pruduce una fragranza delicata, è ci hè una fragranza fruttata o fiurali, è u tè hà un gustu dolce senza amarezza.