U scopu principale di rolling, in quantu à l'aspettu fisicu, hè di curl the soft leaves withered, cusì chì u tè finale pò ottene belli filamenti.
Quandu si rotola, i muri di e cellule di e foglie di tè sò sfracciati, è u zuccaru di tè hè liberatu, chì hè cuntattatu rapidamente cù l'ossigenu è oxidatu.Per quessa, in quantu à a chimica, a funzione di rolling hè di fà i tannini cuntenuti in e foglie, attraversu a peroxidase, per toccu u carbone è causanu l'oxidazione.Dunque, ùn ci hè micca un cunfini chjaru trà i cambiamenti chimichi in l'impasto è a fermentazione, solu u gradu di oxidazione hè diversu.
Una parte di u calore generatu durante l'impastatura hè causata da a friczione, ma a maiò parte hè causata da a levadura.U calore generatu hè soprattuttu inappropriatu, perchè accelerà l'oxidazione di i tannini.Se a temperatura di a foglia supera 82 gradi Fahrenheit, u tè resultanti cuntene tannini cun un gradu più altu di condensazione, chì riduce u culore è u gustu di a zuppa di tè;per quessa, u rollu di e foglie deve esse fattu.Mantene frescu.
U culore di a zuppa di tè hè proporzionale à u gradu di fermentazione, è u gradu di fermentazione dipende da a quantità di zucca di tè liberata duranteprucessu di rotolatura di foglie di tè.A più grande a prissioni è u più longu u tempu durante l'impastatura, u più grande u numeru di e cellule di foglia rotte è u più profonda a rottura, è più u sucu di tè hè liberatu, è u più profundo u gradu di fermentazione.
U metudu di rolling dipende da a varietà, u clima, l'altitudine, l'asciugatura è a zuppa di tè desiderata:
Varietà: U peghju a varietà, u più pesante u rolling necessariu.
Clima: E cundizioni climatichi affettanu a crescita di l'arburi di tè, è in u risultatu, affettanu l'aroma è u gustu di u tè, cusì u rolling deve ancu cambià in cunseguenza.
Altitudine: In i lochi cù altitudini elevate, l'aroma hè più pronunzianu, a temperatura hè più bassu, è hè struitu ligeramente o strufinatu per un pocu tempu.
Withering: Se i foglie secchi cuntenenu una certa quantità d'acqua, è a texture è a dulcezza di e foglie di tè sò cunsistenti, u metudu di rolling ùn hè micca bisognu di cambià.In ogni casu, durante u periodu di poda, l'arbureti di tè di variità diverse è e cundizioni climatichi sò colti, è i risultati di marchje è scultura sò affettati in cunseguenza, cusì ci deve esse qualchì cambiamentu inmacchina di laminazione di tèusu.
Zuppa di tè: Se vulete una zuppa di tè cù più aroma, l'impastatura deve esse ligera è u tempu deve esse più cortu.Se vulete una zuppa di tè forte, u tempu di impastu deve esse più longu è a pressione deve esse più pesante.Per suprattuttu, u tempu di impastu è a prissioni deve esse determinate secondu a staghjoni di a mità di l'invernu è u scopu desideratu.
Da quì sopra, i fatturi chì affettanu u rolling sò cusì diffirenti, cusì pudemu solu furnisce i principii per aiutà u tè maker à pruvà da ellu stessu è truvà u metudu adattatu per a situazione speciale.